Cotture in acqua: bollitura,sbollentatura, affogatura In queste cotture l’acqua è il mezzo che trasferisce calore all’alimento, questa tecnica ha il vantaggio di non produrre molecole tossiche o cancerogene ma provoca una parziale perdita di minerali e vitamine per diluizione nel mezzo di cottura. Un modo per recuperare questi minerali è non gettare l’acqua di cotturaLeggi di più a riguardoSISTEMI DI COTTURA DEGLI ALIMENTI[…]